ユズ はミカン科ミカン属の常緑小高木。柑橘類の1つ。ホンユズとも呼ばれる。消費量・生産量ともに日本が最大である。果実の酸味と香りが好まれる。果汁は少なく、主に果皮を日本料理の香りづけに使う。